Cukor- és gluténmentes sült túrótorta körte szósszal

Forrás: Sütiblog | 2015 május 28.

A hosszú hétvégén egy halom sütit gyártottam, de mielőtt lefotóztam volna, eltüntette a család. Ezt a csoda fincsi túrótortát mentettem meg. Varázsoltam hozzá körte szószt is és a saját készítésű ét csokis eperlekvárommal tálaltam. (A lekvároknak is hozom hamarosan a receptjét!) Ami még különleges benne, hogy kókuszlisztet használtam, és most próbáltam ki először a konjac lisztet. Hát, ez a liszt egy csoda! A jövőben is használni fogom, mert szuper jól összeállt tőle a süti és a körteszósz is. Ha még nem ismered esetleg, a recept után találsz egy kis útmutatást, hogy mi is az a konjac liszt és hogyan használd.

cukormentes-sült-túrótorta-cosmopolitan

Hozzávalók:

– 5 tojás

– 120 gr cukor (én eritritet használtam)

– 500 gr tehéntúró (vagy ricotta)

– 4 evőkanál 20%-os tejföl

– 1 vanília rúd kikapart magja

– 3,5 evőkanál kókuszliszt

– 1 mokkás kanál konjac liszt (vagy kukoricakeményítő)

– 1 citrom reszelt héja és leve

– 1 dl kókusz olaj (vagy vaj)

– 1 dl tej (kókusztejet használtam)

Körte szószhoz:

– 2-3 db körte

– 1,5 evőkanál méz (én Agave szirupot használtam)

– 1/2 mokkás kanál fahéj

– 1/2 citrom héja és leve

– Ízlés szerint gyömbér reszelve

– 1/2 mokkás kanál konjac liszt (vagy zselatinpor)

– 1/2 dl víz 

cukormentes-sült-túrótorta-cosmopolitan

Elkészítés: 

1. A tojássárgáját és cukrot keverd habosra egy robotgéppel. Add hozzá a túrót, a tejfölt, a kókuszlisztet, kókuszolajat, citrom reszelt héját és levét, tejet és a konjac lisztet. Keverd simára az egészet.

2. A fehérjét verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd bele a túrós masszába.

3. Melegítsd elő 175 C fokra a sütőt.

4. Kenj ki egy sütőformát és kókusz lisztezd ki, öntsd bele a kész masszát és süsd 45-50 percig. (Ha túlságosan barnul a teteje, fedd le alufóliával.)

5. Miközben sül a süti, készítsd el a körteszószt.

6. Hámozd meg és vágd kockákra a gyümölcsöt, majd egy kis lábosban melegítsd fel a mézet, és add hozzá a körtét, a fahéjat, a gyömbért, majd kezd el párolni. Érdemes egy fél deci vizet is hozzáadni. (De nem kell teljesen szétfőzni!)

7. Amikor kész, add hozzá a konjac lisztet és jól keverd el.

cukormentes-sült-túrótorta-cosmopolitan

Tipp:

– Öntetnek használhatsz bármilyen lekvárt vagy csoki szószt is.

– A tésztába bele is sütheted a kis kockákra vágott gyümölcsöt.

Mi is az a konjac liszt?

Helyettesíti a hagyományos liszteket, keményítőket és zselésítő anyagokat főzelékek, szószok, levesek sűrítésénél, készíthető belőle szénhidrátmentes puding és gyümölcszselé, alkalmazható maglisztből készülő sütemények alapanyagához adaléknak (szárazanyag tartalom max 10%-ig, illetve egy két kiskanálnyit érdemes adni, 50 ml víz vagy egyéb folyadék kíséretében), így csaknem a fehér lisztes sütik állagát lehet elérni.

A maglisztekből hiányzik a glutén – ez az amitől a gabona liszt viszkózusabb, és a belőle készült sütés termékek nem “fűrészporos” jellegűek. A maglisztekben nincs glutén – ami jó – viszont, könnyen megeshet, hogy vagy túl száraz, könnyen törő, oszladozó, vagy ha túl sok folyadék kerül bele, akkor át sem sülő eredmény születik. Egy kiskanál konjac liszt pontosan annyit tud tenni, hogy olyan állagú sütit/kenyeret lehet sütni, mint a hagyományos lisztből.

Kiválóan alkalmas a fogyni vágyók étrendjébe, ugyanis alacsony a kalóriatartalma, és csaknem szénhidrát és zsírmentes. Fogyni vágyóknak javasolt napi legalább 4 g liszt vagy abból készült étel fogyasztása. Glikémiás indexe nagyon alacsony, ezért nem befolyásolja a vércukor szintet.

Ételek sűrítésekor soha ne tedd csak úgy bele vagy rá forró, éppen készülő ételre, mert egy hatalmas golyóvá válik. Mindig el kell sodorni szemcsés anyaggal (só, édesítő) és kis hideg folyadékkal – és nem várd meg, amíg azt meg is issza, hanem folytonos keverés mellett adagold hozzá.

Főzelékek sűrítéséhez 700 ml folyadékhoz 2-3 g konjak lisztet adj hozzá. Puding főzőséhez: 4-5 g 500-600 ml folyadékhoz, hideg puding készítéséhez: 500 ml folyadékhoz 6 g liszt kell. Ami még fontos: állni kell hagyni 30-60 percig! 

cukormentes-sült-túrótorta-cosmopolitan